به گزارش هاناخبر ، همین کە زمستان نیمچە رخی نشان میداد، مادران بیآنکه چیزی گفته شود، آستین همت بالا میزدند و قابلمەهای روحی کە شکل دیزی هم داشت بار میگذاشتند؛ غذاهایی محلی کە نە فقط برای سیر کردن شکم بلکە به نیت گرم نگهداشتن خانه، مراقبت از خانواده و گذر سالم از سرمای سخت زمستان پخته میشد.
هر کاسه آش، سهمی از مهر مادرانه و دانشی بود که نسل به نسل منتقل شده بود؛ دانشی که میدانست چگونه از دل سادهترین مواد، قوتی بسازد که هم بدن را گرم کند و هم دل را؛ برای بسیاری از مردم کردستان بە ویژە ما کە از دیار کردستانیم زمستان هنوز هم با همان تصویر آغاز میشود، بخار آرامی که از دیگ آش بالا میرود و بوی نابی کە کل خانە را دربرمیگیرد.
برای ما، زمستان بدون ترخینه، بدون آشهای ترشمزه و دیگهایی که ساعتها میجوشند، انگار چیزی کم دارند، چون این آشها فقط غذا نیستند، بخشی از حالوهوای زمستان و دورهمیهای سادهاند، چیزایی که مشابه آن را کمتر جایی میشود پیدا کرد و طعماش فقط به همین خاک و همین مردم تعلق دارد.
حال کە در فصل زمستان قرار داریم و سوز سرمای هوا هم کم کمک بە استخوان میرسد، بە سراغ آشها و غذاهای خیلی قدیمی استان کردستان بە ویژە شهر سنندج رفتەایم، غذاهایی کە برخی از آنها بە باد فراموشی سپردە شدە و برخی هم اما نسل اندر نسل راه خود را در میان سفرەهای مردم کردستان باز کردە و در حافظە تاریخی شهر برای همیشە حک شدەاند.
آش پرپوله یکی از آشهای مخصوص فصل سرد است که تنها حبوبات آن عدس است، همچنین در کنار عدس از رشته آشی، مرزه، پیاز و ادویه استفاده میشود، این آش با پیاز داغ معطر و مرزه محلی طعمی ساده، اما دلنشین دارد و بیشتر در وعدههای سبک زمستانی مصرف میشود.
حلیمە زنی از زنهای قدیمی این دیار دربارە معرفی آشها و غذاهای محلی این دیار میگوید: یکی از معروفترین آشها و غذاهای کردی دیار کردستان "آش پرپوله" است که ترکیب اصلی آن عدس بوده و به دلیل وجود مرزه کوهی، برای رفع سرماخوردگی و گرما دادن به بدن در روزهای سرد سال کاربرد دارد.
به گفته وی، این آش بیشتر در فصل زمستان خوراک اصلی مردم سنندج محسوب میشود.
حلیمە در ادامه افزود: آش پرپوله حاوی ویتامینهای بسیاری است کە از قدیمالایام برای رشد و تراکم استخوان کودک بسیار مورد استفادە قرار میگرفت و وجود عدس در آن، جایگزین مناسبی برای گوشت محسوب میشود.
وی اضافە میکند: در زمانهای قدیم در روستاها جدای از بحث گرم نگە داشتن بدن بە دلیل مواد مغزی و مقوی کە داشت بە دلیل اینکە کار و فعالیت زنان و مردان در روستا سنگین و سخت بود برای تامین انرژی و حفظ سلامتی در کل روز در اوایل صبح از این آش میپختند و به جای صبحانە میل میکردند.
این بانوی کردستانی همچنین تاکید کرد: آش پرپوله تنها غذای محلی کردستان نیست، استان ما غذاهای متنوعی دارد، از جمله آش دانه کولانه، برویشین ترش، آبگوشت غوره و شلمین که هر کدام طعم و حال و هوای مخصوص به خود را دارند و بیشتر در فصل سرد مورد استفاده قرار میگیرند کە در ادامە در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.
ارسال نظر